据峰瑞资本统计数据显示，2018年我国速溶咖啡约占咖啡市场总额的68%，即饮咖啡约占10%，现磨咖啡约占18%。数据显示，预计到2020年我国咖啡的市场规模将超过2500亿元。

“咖啡市场确实有需求，但消费者的特点和分层趋势明显。”西安财经评论人士王建红分析，目前一些90后愿意为精致生活和社交娱乐消费。

数千亿咖啡市场吸引了资本涌入，围绕上下游产业链布局并展开角逐。

前瞻产业研究院数据显示，咖啡市场由单一速溶咖啡市场，到现磨、即饮等多元化消费市场，共经历了四个阶段：速溶咖啡—精品咖啡—现磨咖啡、即饮咖啡—即饮、现磨、新茶饮等多元化消费市场并存。

大约从20世纪90年代开始，速溶咖啡进入市场，随后有精品咖啡、即饮咖啡。之后，一些企业将即饮咖啡与冷饮文化融合，赋予咖啡新的时尚概念。2010年，一些企业开始售卖现磨咖啡，价格对比精品咖啡更加低廉，扩大了受众群体。2015年前后，以互联网、新零售为代表的一些创新方式和创业项目出现，咖啡营销渠道从传统的线下向线上拓展，咖啡文化快速普及，同时一些茶饮品牌与原有的特色茶饮相结合，推出各自的咖啡产品，满足了多样化消费特点。

“最近，一些资本也开始文艺范起来，喜欢‘喝咖啡’了。”经济学家李大霄分析，随着人们生活水平的提高，未来咖啡市场的需求和规模将逐渐扩大。

万联证券投资顾问屈放分析，从发展现状、竞争格局、细分产品、应用领域以及一些重点企业的经营状况等角度来看，咖啡行业已经出现分化。一些龙头品牌地位稳固；一些连锁品牌可能还在扩张，进一步占据主导市场；一些单打独斗的个人店铺可能生存会比较艰难。

王建红分析，随着互联网快速普及和外卖配送业务快速发展，咖啡营销方式由传统线下门店向线上营销转移，一些零售商通过互联网营销效应抢占中端咖啡市场，也在一定程度上降低了咖啡的消费门槛，提高了宣传效应，进一步扩大了受众群体。随着居民生活水平的提高和对咖啡文化的认知程度不断提升，这一产业有望继续发展，但如果把握不准行情，消费端跟进速度太慢的话难免出现优胜劣汰。

“类似的咖啡或其他休闲餐饮品类，能否吸引年轻人、商务人士，跟消费水平、文化特点有关，产业自身需要挖掘消费特点。”王建红认为，当下的文娱产业更多依靠娱乐、社交来获得收益，咖啡行业可持续发展应该更多结合消费特点、经济水平，从文化方面做文章，从供应角度、环境布置、产品业态方面满足不同年龄、不同场景群体的消费习惯和需求，持续提升吸引力。