《武汉热干面(方便型)》地方标准日前由湖北省卫计委发布,将于今年12月25日起实施。
《武汉热干面(方便型)》地方标准最大限度保持传统工艺和风味,明确其为采用小麦粉为主要原料,适量添加食用盐、碳酸钠等辅料,经混合、压延、成型、热风等非油炸干燥技术制成面饼,并加入芝麻酱调料包制成的预包装食品。
标准规定,热干面芝麻酱调料应以芝麻(仁)为原料,或加入花生酱、大豆粉、植物油、食品添加剂、食用香精等制成的半固态调味料,芝麻(仁)成分不少于50%。
该标准设定了pH值、脂肪含量、黄曲霉毒素等指标,规定面块PH值范围为7.2-9.2。
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